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为什么油条要加明矾

发布时间:2020/3/23 浏览次数:76 信息分类:食品百科 编辑:家豪

豆浆油条是我们常吃的早餐之一,即方便又美味。油条的制作过程中要会加入明矾这种物质,为什么油条要加明矾呢?

明矾是什么

明矾即十二水含硫铝钾,又称白矾或钾矾,常作为食品改良剂和膨松剂,多用在油条、米粉等食品中。

为什么油条要加明矾

油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构。

油条中加明矾对身体有什么影响

明矾中含有铝元素,长期大量吃油条后可能导致体内铝过量。主要危害有以下几点:1.影响肠道对磷、铁、钙的吸收;2.影响血液细胞导致贫血;3.可能导致大脑神经毒性,影响智力发育,严重者出现老年痴呆症等。

制作油条时除了加明矾外,还可以改用小苏打和臭粉(碳酸氢氨)。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳,因而这样做成的油条的蓬松性更好,油条更大更软,但吃的时候就能感觉到氨气臭味。以上就是给大家介绍的为什么油条要加明矾相关问题。

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